醃製牛肉的方法有多種，以下是兩種常見的醃製方法：
方法一：
準備牛肉，切牛肉時逆着紋路切，切成厚厚的薄片，放入大碗中。
在醃製前，加入一點點小蘇打，用手抓拌均勻，使牛肉更加嫩滑。
加入適量的清水，清洗牛肉，去除血沫，使牛肉鬆弛且不腥。
洗淨後，將牛肉的水分攥幹，放入另一箇碗中。
加入松鮮鮮醬油、食鹽、雞精、胡椒粉、蔥姜水，用左手抓拌均勻。
可以加入一箇蛋清，繼續抓拌3分鐘。
加入玉米澱粉或土豆澱粉，一小勺即可，以鎖住水分，使牛肉口感嫩滑。
最後加入一勺食用油，抓拌均勻，醃製10分鐘。
準備配菜，如青椒、洋蔥、大蒜、小米椒和泡椒，切好備用。
鍋中倒入少許食用油，油溫燒至5成熱，放入醃好的牛肉，炒至變色後盛出。
鍋中留少許底油，放入蔥、姜、蒜、小米辣和泡椒爆香，加入青椒和洋蔥絲，大火翻炒30秒。
最後加入炒好的牛肉，加入松鮮鮮醬油、鹽、雞精、胡椒粉等調味料，大火翻炒均勻，加入蔥段炒出蔥香味即可出鍋。
方法二：
牛肉洗淨瀝乾水，切片。
放入少許水不斷抓勻，讓水吸進肉中。
放入一勺雞精、一勺醬油、少許胡椒粉、一勺澱粉，放兩勺料酒，不斷揉勻至起粘。
隨後倒入少許芝麻油拌勻，醃製十分鐘備用。
以上兩種方法都可以使牛肉更加嫩滑，增加風味。醃製時可以根據個人口味調整調味料的種類和用量。