牛肉辣椒的做法多樣，這裡介紹一種比較通用的做法：
選用牛裡脊、外脊、上腦、黃瓜條等較嫩的部位，將牛肉切成薄片，逆著肉的紋理切，以破壞纖維組織，使牛肉更加軟嫩。
將切好的牛肉放入大碗中，加入蔥姜水、少許小蘇打、胡椒粉、白糖、蚝油、乾澱粉和植物油，抓拌均勻後醃製一段時間。
準備螺絲椒或其他喜歡的辣椒，清洗乾淨後切塊，有些做法中會去掉辣椒籽。
準備一些蒜末、薑片、小米辣（根據口味調整）。
熱鍋加油，先炒辣椒至表面起皺，盛出備用。
另起鍋，加油潤鍋後，放入醃好的牛肉，大火快速煸炒至變色。
加入姜、蒜和小米辣繼續炒香。
重新加入炒好的辣椒，加適量鹽、白糖調味，大火快速翻炒均勻。
出鍋前可以烹入一些鍋邊醋，增加香氣並解膩。
最後翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這個方法適用於大多數辣椒炒牛肉的變種。根據個人口味和食材的可用性，可以適當調整配料和步驟。