牛肉燉土豆的做法如下：
牛肉洗淨，切成小塊，放入溫水中，開鍋焯水約10分鐘，去除血水和浮沫後撈出，用熱水洗淨後瀝水備用。
土豆去皮，先切厚片再切塊，放入涼水中備用。蔥切段，姜切片。
熱鍋放油，可以加入蔥姜蒜炒香，再加入牛肉翻炒。接著可以加入料酒、生抽、老抽等調味料炒勻。
加入適量開水，水量剛好沒過牛肉稍多即可。可以加入辣椒殼、花椒，倒幾滴醋，加適量鹽，大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1至1.5個小時，期間翻2到3次，使牛肉熟透軟爛。
牛肉燉軟後，加入土豆，繼續燉煮10至20分鐘，直至土豆變軟糯。
最後收汁，關火，可以撒上香菜段增添香味，然後就可以出鍋享用了。
此外，根據口味和喜好，還可以加入胡蘿蔔、洋蔥、西紅柿等蔬菜，增添營養和口感。同時，要注意選用新鮮的牛肉和土豆，避免使用過期變質的食材。
以上是牛肉燉土豆的基本做法，具體製作時可以根據個人口味和實際情況進行調整。