真菌
牛肚菌是一種具有較高營養價值的真菌，主要產自中國的雲南、四川等省，尤其以四川西昌的出產量爲最多，出產時間通常在每年的6月到10月。
牛肚菌在中醫中被認爲具有清熱除煩、養血、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效，是中藥“舒筋丸”的主要配料之一。牛肚菌中含有豐富的鈣元素、鐵元素、碘元素、蛋白質及多種維生素，對人體有很好的滋補作用。經常食用牛肚菌，可以補益氣血、補中益氣，減少身體虛弱的症狀。此外，牛肚菌還能促進消化、增強身體免疫能力，有助於抗病毒和輔助降血糖。
牛肚菌的品種較多，其中包括黃牛肝菌、如牛肝菌和美味牛肝菌等。這些不同品種的牛肚菌在營養價值和風味上可能有所不同，但都保持着類似的健康益處。由於牛肚菌的營養價值和獨特的風味，它已經成爲了一種受歡迎的食用菌，不僅在中國，也在國際市場上受到歡迎。