炒牛肝菌的方法有多種，以下是幾種常見的做法：
素炒牛肝菌。首先將牛肝菌清洗乾淨，切片備用，熱鍋放入適量的油，先下蒜片翻炒出香味，然後加入牛肝菌翻炒，注意在翻炒過程中不能有生的菌片粘在一起，避免粘鍋，翻炒8分鐘左右，加入青椒一起翻炒，隨後放入醬油、鹽、味精調味，翻炒均勻後即可出鍋。
牛肝菌炒肉。首先將牛肝菌和肉分別切好備用，熱鍋倒入適量油，先下肥肉煎出油，再放入瘦肉炒至七分熟，盛出備用，然後在同一鍋中放入青紅椒炒至七八分熟，也盛出備用，接着用剩餘油炒香蒜片和辣椒，再放入牛肝菌翻炒，可適量添加動物油或豬油以增加口感和安全性，最後將炒好的肉和青紅椒回鍋，加入適量鹽、味精、醬油等調味料調味，大火快速翻炒均勻後即可出鍋。
香辣牛肝菌。首先將牛肝菌清洗乾淨後切薄片，青椒去籽切片，蒜切片備用，熱鍋放油，放入幹辣椒、花椒和姜粒爆香，然後加入牛肝菌迅速翻炒，炒至牛肝菌軟後，加入鹽、松鮮鮮、調味粉、生抽和素蠔油調味，最後加入青椒繼續快速翻炒均勻即可。
無論哪種做法，都需注意牛肝菌一定要炒熟炒透。另外，由於牛肝菌有一定的風險，確保安全的重要步驟包括焯水去除雜質和毒素、多放油和大蒜以防止粘鍋和增加安全性。