牛腩是指牛的腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉部位。
牛腩是一種統稱，包括了許多不同部位的肉，這些部位的肉通常帶有筋、肉、油花。牛腩的具體部位和特點如下：
坑腩。位於牛胸前，肋排或牛肋條部位的肉，肉味濃郁，質地韌嫩。
爽腩。位於牛肚皮腩位，靠近牛的橫膈膜，肉質爽軟不硬，有薄軟膠質。
腩底。連線坑腩近牛皮下的一塊肉，質地又粗又韌。
腩角。位於爽腩和坑腩中間，分量極少，肉質爽脆。
挽手腩。結合坑腩和爽腩的特點，肉質味濃有韌性。
此外，牛腱也可被視為牛腩的一種，通常筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，適合滷製。牛腩的烹飪方式多樣，適合紅燒、燉湯等。