牛腩土豆的做法如下：
將牛腩切成大塊，用冷水下鍋，加入薑片、蔥段和料酒去腥味。水開後，去除浮沫，撈出牛腩並清洗乾淨。
鍋中加油熱後，放入蔥姜、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒等香料炒香。
加入一勺紅油豆瓣醬，炒出紅油和醬香味。
將處理好的牛腩放入鍋中，繼續翻炒至出油。
加入啤酒、冰糖、生抽、老抽、鹽、胡椒粉、雞精、蠔油等調味料，充分炒勻。
加入足量清水，蓋上鍋蓋，小火燉至牛腩軟爛，時間約1至2小時。
加入土豆塊，繼續燉煮至土豆軟爛，大約需要20至30分鐘。
大火收汁至濃稠，撒上蔥花或香菜末進行點綴。
這樣一道美味的土豆燉牛腩就完成了，牛腩的肉質軟爛入味，土豆充分吸收了牛腩的湯汁，味道鮮美。