牛腩排的做法有多種，以下是一種常見的做法：
將牛腩切成適當大小的塊狀，用冷水下鍋焯水，加入薑片和米酒去腥。
水燒開後撇去浮沫，將牛腩撈出清洗乾淨。
炒鍋燒熱放油，加入桂皮、八角、香葉等香料炒香。
將牛腩放入鍋中翻炒，沿鍋邊淋上米酒，炒至牛腩變色。
加入柱候醬、南乳等調料，翻炒均勻使牛腩入味。
將炒好的牛腩轉入高壓鍋中，加入清水、食鹽等調料，蓋上蓋子壓煮15至30分鐘。
煮好後，將牛腩轉入砂鍋中，加入燉牛腩剩下的湯汁，蓋上蓋子再煲20至60分鐘。
最後，可以根據個人口味加入土豆等配菜，燉至軟爛即可。
以上做法可以根據個人口味進行調整，希望對你有所幫助。