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牛腩是什麼部位

牛腩是指牛的腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉部位。

牛腩是一種統稱,包括了許多不同部位的肉,這些部位的肉通常帶有筋、肉、油花。牛腩的具體部位和特點如下:

坑腩。位於牛胸前,肋排或牛肋條部位的肉,肉味濃郁,質地韌嫩。

爽腩。位於牛肚皮腩位,靠近牛的橫膈膜,肉質爽軟不硬,有薄軟膠質。

腩底。連線坑腩近牛皮下的一塊肉,質地又粗又韌。

腩角。位於爽腩和坑腩中間,分量極少,肉質爽脆。

挽手腩。結合坑腩和爽腩的特點,肉質味濃有韌性。

此外,牛腱也可被視為牛腩的一種,通常筋肉多、油少,甚至全是瘦肉,適合滷製。牛腩的烹飪方式多樣,適合紅燒、燉湯等。