製作美味的牛腩粉，可以採取以下步驟：
準備新鮮的牛腩並清洗乾淨，將牛腩切成小塊，用冷水下鍋，加入薑片、大蔥、小香蔥和料酒焯水，去除浮沫後撈出備用。
將牛腩放入砂鍋中，加入冰糖、生抽、蚝油和少量黃酒，倒入足夠量的熱水覆蓋牛腩，大火煮沸後轉小火燉40分鐘。
在燉牛腩的過程中，可以準備麵條或米粉，按照包裝指示煮熟後過冷水，加入少量食用油攪拌均勻防止粘連。
牛腩燉好後，切成小塊備用。
炒制調料，熱鍋涼油，放入蔥姜蒜末爆香，加入紫蘇、香菜和辣椒段炒勻，調入雞精、鹽、泰式甜辣醬和適量水，炒出香味。
將切好的牛腩放入炒好的調料中翻炒均勻。
將煮好的麵條放入碗中，澆上牛腩和湯汁，撒上蔥花和香菜，即可享用美味的牛腩粉。
根據個人口味，可以適當調整燉牛腩的香料和調味品，如八角、香葉、花椒、乾辣椒等，增加風味。此外，配菜可以根據個人喜好添加，如牛肺、豆芽等。