製作牛腩肉的過程涉及多個步驟，以下是一種常見的烹飪方法：
將大塊的牛腩切成約1厘米寬的條狀，再改切成均勻的方塊。
將切好的牛腩放入盆中，加入一勺食鹽，用手抓勻後浸泡20分鐘。
準備燉牛腩所需的大料，如八角、桂皮、香葉等。
牛腩浸泡後控水，鍋中加冷水，放入牛腩、薑片、蔥段和適量料酒去腥。
大火將水燒開，煮至血水浮沫出現，用勺子將其去除。
繼續煮5~6分鐘，焯水後的牛腩不需要再次清洗，直接控水備用。
熱鍋加油，放入20克冰糖，中火炒至糖溶化成金黃色，將牛腩下鍋翻炒均勻上色。
加入大料翻炒出香味，然後加入開水（水量要足夠），再加入生抽、蚝油和幾粒冰糖。
轉入砂鍋或高壓鍋，如果使用高壓鍋，燉煮15分鐘；如果使用砂鍋，則中小火燉50分鐘。
準備配菜，如去皮胡蘿蔔、大蒜苗等，切塊或切段備用。
將大料從鍋中取出，加入切好的胡蘿蔔塊，加少許食鹽調味，半勺雞精調味。
繼續燉煮15分鐘，直到胡蘿蔔和牛腩熟透。
最後加入蒜苗，翻炒均勻後即可出鍋。
這個方法結合了燉煮和炒制技巧，使牛腩肉既入味又嫩滑。可以根據個人口味調整香料和調味料的種類和用量。