牛腱子的做法多樣，下面是一些常見的做法：
醬滷牛腱子。將牛腱子切大塊，加薑片下冷水鍋煮開，加適量料酒繼續煮5分鐘後撈出備用。準備八角、香葉、草果、當歸、花椒、姜、蒜、辣椒等香料，鍋中加油，下白糖小火熬化，至白糖完全融化後，下除辣椒外的所有香料翻炒，加入料酒、老抽和開水（水量要沒過牛肉），加入調味料，煮開後轉小火煮約40分鐘，煮好後讓肉在湯汁里繼續浸泡2小時，然後撈出瀝乾，順著橫紋切薄片裝盤。
番茄燉牛腱。先將牛腱子焯水後瀝乾，油鍋入黃油將牛肉塊煎香，加入番茄塊和調料燉煮2至3小時直至牛肉酥爛。
五香牛腱子。切塊放涼水泡出血水，用蔥姜蒜、老抽醬油、鹽、糖和乾黃醬調味，燉煮半小時後燜2小時。
滷牛腱子肉。牛腱子洗淨後放水裡煮並加入香葉、大茴香、小茴香等調料滷製，滷好後晾涼切片。
燜燒鍋煮牛腱子。牛腱子肉洗淨後泡4小時，用大蔥、姜、蒜、花椒、桂皮等調料燉煮，燜煮15分鐘後轉小火繼續燜煮。
這些做法各有特色，可以根據個人口味和食材選擇適合的做法。