牛腱是什麼肉

牛的大腿肌肉

牛腱是指牛的大腿肌肉，包括前腿肉（前腱）和後腿肉（後腱）。

這個部位的肉因爲經常運動，所以肌肉發達，肉質緊實，以瘦肉、肉筋和筋膜爲主，幾乎沒有脂肪，牛腱的紋理規則，含有豐富的肌肉纖維，因此口感有嚼勁。牛腱的外觀通常呈長圓錐形狀，蛋白質含量高而脂肪含量低，是中國人喜愛的肉類食品之一。