炒牛蛙的步驟如下：
準備牛蛙。將牛蛙清洗乾淨，去皮去內臟，然後剁成小塊。
醃製牛蛙。將切好的牛蛙放入大碗中，加入食鹽、胡椒粉、生抽、料酒、蔥、姜、澱粉和少量食用油，充分抓拌均勻後醃製20至30分鐘。
準備輔料。切好蔥、姜、蒜、小米辣、杭椒圈、花椒、乾辣椒等輔料。
炒制牛蛙。熱鍋加油，油溫升高後，將醃製好的牛蛙倒入鍋中煎至兩面金黃，撈出控油。
炒輔料。鍋中留底油，放入花椒、乾辣椒、蔥、姜、蒜和小米辣等輔料，炒出香味。
調味。加入生抽、蚝油、胡椒粉等調味料，調整味道。
翻炒均勻。將煎好的牛蛙重新放入鍋中，與輔料和調味料快速翻炒均勻，使味道充分融合。
出鍋。最後加入青椒圈等配料，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
根據個人口味，可以適當調整辣度和其他調味料的用量。