製作牛雜的步驟如下：
準備牛雜（如牛筋腩、牛蹄筋、牛肺、牛小肚、牛小腸、金錢肚和牛脆骨）共約7斤，以及幾塊新鮮的牛骨用於熬高湯。
將牛雜解凍，清洗乾淨後剪開倒入盤中，用流動的清水多清洗幾遍，控幹水分備用。
準備生薑拍散，大蔥切好，放入盤中，加入適量的黑胡椒粒和陳皮。
將牛骨放入高壓鍋中，加入蔥、姜、胡椒粒、陳皮和適量的清水，大火煮開後蓋上蓋子，等上氣後轉小火熬一箇小時。
另起鍋，放入薑片、少許陳皮和3小勺食用鹽，開大火煮一會，加入牛雜，大火煮開後撇去浮沫，轉小火繼續焯水5分鐘，然後控幹水分撈出，用清水沖洗乾淨。
準備蘿蔔，削去皮後切成小塊，放入牛骨熬製的高湯中煮軟，讓蘿蔔的鮮甜融入高湯。
準備配料（如桂皮、香葉、草果、八角、甘草、丁香、小茴香、花椒等），以及醬料（南乳、白腐乳等），另準備一碗花雕酒和米酒。
煲或鍋燒熱，加入麻辣火鍋底料，小火炒化，加入蔥薑蒜末和幹辣椒炒香，放入牛雜大火翻炒至變色，加入青椒、紅椒繼續翻炒至斷生。
調入鹽、糖、雞精、花椒粉，翻炒均勻，倒入適量清水，加蓋小火煲煮20分鐘。
最後撒上白芝麻和香菜即可出鍋。