牛骨是指牛的不同部位的骨頭，包括但不限於：
牛脖骨：位於牛的頸部，肉質鮮嫩，適合熬湯和燉制。
牛脊骨：也稱爲牛蠍子，是牛的脊柱骨頭，含有豐富的碳酸鈣和骨膠原蛋白，適合醬制和紅燒。
牛肋骨：牛的肋骨部分，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。
牛尾骨：來自牛的尾部，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素等成分，營養價值極高。
牛胸骨：又稱牛仔骨，指的是牛的胸助骨部位，適合香煎和紅燒。
牛棒骨：是牛小腿的骨頭，骨髓豐富，營養價值高，含有較高的鈣質和豐富的膠原蛋白。
牛窩骨：位於牛後腿膝蓋部位，軟筋較多，喫起來軟脆有嚼勁，含有豐富的膠原蛋白。
牛半月牙骨：位於牛的前腿夾心肉與扇面骨相連處的一塊月牙形軟組織（俗稱“脆骨”）。
牛肩胛骨：又稱牛扇子骨，是生後背上肩膀下面後背上那塊骨頭，肉質鮮嫩，含有優質蛋白。
這些部位的牛骨都有其獨特的食用價值和推薦的做法。