特色菜是指具有獨特風味和製作技藝的菜品，能夠區別於其他菜品，給食客留下深刻印象。這些菜品可能因為其獨特的原料選擇、烹飪技法、味道、市場定價或者文化背景而得名。以下是一些例子：
痲辣燙：以四川特有的辣椒和花椒調味，以其獨特的痲辣味道著稱。
南京鹽水鴨：使用獨特的調料和醃製技法，使鴨肉鮮嫩多汁。
痲婆豆腐：以豆腐和肉末為主料，配以四川特有的豆瓣醬、花椒、辣椒等調味料，講究「痲辣、鮮、燙、嫩捆酥」。
東北酸菜燉肉：以豬肉和酸菜為主料，肉質軟嫩，酸菜酸味與肉鮮美相得益彰。
廣東煲仔飯：使用砂鍋煲煮，米飯與各種食材混合，口感鮮美。
潮汕牛肉火鍋：以潮汕牛肉為主料，鮮嫩多汁，口感爽滑。
湖南剁椒鳳爪：以鳳爪為主料，加入湖南特有的剁椒、花椒等調味料蒸製而成，口感細嫩，辣味十足。
這些特色菜不僅因其獨特的風味吸引食客，還因其在製作過程中的特殊技巧和文化背景而具有獨特性。例如，痲婆豆腐的獨特風味來源於其特殊的調味料和烹飪技法；東北酸菜燉肉的酸味與肉味的完美結合，展現了東北地區的獨特風味。這些特色菜不僅是美食，也是中國各地文化和歷史的體現。