狗肉的質量有不同的評價標準，其中一種說法是狗肉根據毛色分為「一黑二白三花四黃」四個等級。這種說法認為，黑色狗肉最優質，其次是白色狗肉，然後是花色狗肉，黃色狗肉質量最次。這種分類主要是基於民間的傳統觀念和迷信，例如黑色被認為是能夠吸收紅外線的能量，從而使得肉質更加鮮美；白色則因為給人潔淨、新鮮但平淡無味的感覺，被視為較低一等；花色狗肉因為顏色太多，給人感覺混亂，味道也混淆，因此也被認為不如純色狗肉；黃色狗肉則因為顏色討人喜歡，被認為是較優質的。
然而，這種分類並沒有科學依據，主要是基於傳統觀念和迷信。實際上，狗肉的質量和口感受到多種因素的影響，包括狗的品種、飼養條件、健康狀況等，而不僅僅是顏色。因此，這種根據毛色分等級的說法並不準確。