玉米澱粉和土豆澱粉的區別如下：
原料來源：玉米澱粉是從玉米中提取出來的；土豆澱粉是由土豆加工而成，將土豆清洗、磨碎、過濾、乾燥等工序後得到。
外觀：玉米澱粉呈現出一種非常亮的白色；土豆澱粉的顏色呈現出淡黃色，具有細膩的顆粒感。
口感：玉米澱粉的口感較為粗糙；土豆澱粉的口感細膩、滑爽。
烹飪用途：玉米澱粉常用於製作糕點、餅乾等烘焙食品，還可以用來製作一些油炸食品的外皮，比如說炸雞和炸薯條等，此外，還可以用於勾芡；土豆澱粉常用於醃製肉類、製作醬料或湯品勾芡，還可以用於製作炸粉和酥皮等。
營養價值：玉米澱粉中含有碳水化合物、蛋白質、磷、維生素等礦物質元素；土豆澱粉中含有碳水化合物、蛋白質、維生素C、膳食纖維等營養成分。
價格：玉米澱粉的價格相對較高；土豆澱粉的價格相對較低。