玉米是一種營養價值豐富的食物，其主要營養成分及作用如下：
碳水化合物。玉米中含有大量的碳水化合物，主要以澱粉的形式存在，澱粉是玉米的主要能量來源，為人體提供必需的能量。
蛋白質。玉米的蛋白質含量雖然不及某些其他食物，但其胺基酸組成較為均衡，有助於構建和修復組織。
脂肪。玉米中的脂肪含量較低，但含有對人體健康有益的不飽和脂肪酸，如亞油酸和油酸，這些脂肪酸有助於降低膽固醇和預防心血管疾病。
維生素。玉米富含多種維生素，包括維生素A、維生素C、維生素E和維生素B群（如維生素B1、B2、B6、煙酸、葉酸等），這些維生素對維持人體正常生理功能和免疫系統健康至關重要。
礦物質。玉米中含有豐富的礦物質，如鈣、磷、鐵、鋅、鎂等，這些礦物質對維持骨骼、牙齒、血液等系統的正常功能不可或缺。
纖維素。玉米富含纖維素，有助於促進腸道蠕動，維持腸道健康，同時可以幫助控制血糖水平和預防便秘。
抗氧化物質。玉米中含有抗氧化物質，如類黃酮和類胡蘿蔔素等，這些化合物有助於降低慢性疾病的風險。
綜上所述，玉米是一種綜合營養價值高的食物，對身體健康有諸多益處。