玉米變成爆米花的原理是什麼

溫度與壓力的綜合作用

玉米變成爆米花的主要原理是溫度與壓力的綜合作用。

當玉米粒被加熱時，其內部的水分轉變爲水蒸氣，由於玉米粒外部的果皮細胞堅硬且滲透性差，這些水蒸氣無法逸出，在玉米粒內部形成高壓。隨着溫度的升高，玉米粒內部的水分大部分轉變爲水蒸氣，這些水蒸氣造成內部壓力的增大。當這個壓力達到玉米粒外層的承受極限時，就會突然爆裂，將內部的澱粉膨脹成我們熟知的爆米花。同時，玉米中的澱粉分子在高溫下結構被破壞，體積迅速膨脹，當達到一定壓強時，玉米粒爆裂開來，形成爆米花。