製作玉米麵糊餅的過程如下：
準備材料。取適量的玉米麵，加入少量的水，揉成麵團。這個過程中可以加入一些白面以增加麵團的細膩度，但主要使用玉米麵。
製作餡料。將韭菜洗淨切碎，雞蛋打散，可以加入蝦皮、蝦仁等增加口感。將上述材料混合，加入適量的鹽、香油等調味料，攪拌均勻。
烙制麵餅。在平底鍋中塗少量油，將玉米麵團攤平成薄餅。小火加熱，待麵餅表面略微凝固後，鋪上餡料。蓋上鍋蓋，繼續烙制至麵餅熟透。
出鍋。烙好的玉米麵糊餅金黃酥脆，餡料熟透後即可出鍋，切成塊狀即可享用。
這個過程中需要注意的是，麵團的水分應該適中，以便於攤平和烙制。同時，餡料的調味也很關鍵，可以根據個人口味適當調整。