琉璃茄子的製作步驟如下：
準備茄子。將茄子清洗乾淨，切掉頭尾，去皮，然後切成條狀。
處理茄子。將切好的茄子放入大盆中，加入少許白醋和清水，輕輕抓洗以防止茄子氧化變黑。洗好後瀝乾水分，然後加入玉米澱粉，確保每根茄子條都裹上澱粉。
準備麵糊。在一個大碗中打入一個雞蛋，加入玉米澱粉，攪拌均勻至形成較厚的麵糊，類似沙拉醬的質地。再加入一些食用油以增加酥脆感，拌均勻後倒入茄子條中，確保每根茄子條都裹上麵糊。
炸茄子。將鍋燒熱加油，待油溫升至五成熱時（約150度或微微冒青煙），下入茄子條炸至金黃酥脆。撈出後控乾油，再繼續炸第二鍋。
復炸茄子。待鍋內油溫升至七成熱時，將炸好的茄子條復炸約30秒，使其更加酥脆。
炒糖。在鍋中留少許底油，加入一大勺白糖炒化。注意觀察顏色變化，待糖融化後關火。
翻炒茄子。將炸好的茄子條倒入鍋中翻炒，使其裹上糖汁。然後撒上大量白芝痲，翻炒均勻。
出鍋裝盤。將炒好的琉璃茄子裝入盤中即可。
這道菜色澤金黃、口感酥脆，非常爽口。