天然高分子多糖物質
瓊脂粉是一種從石花菜、江蘺菜等紅藻類植物中提取的天然高分子多糖物質，通常用於食品工業和科學研究。
瓊脂粉的主要成分包括瓊脂糖和瓊脂果膠，它具有良好的凝固性、穩定性，並且能與某些物質形成絡合物。瓊脂粉不溶於冷水，但易溶於熱水，可以用於製作果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉製品等。此外，瓊脂粉也用於製備微生物固體培養基、乳劑、免疫擴散和免疫電泳的支持介質等。
瓊脂粉含有豐富的多糖、膳食纖維、蛋白質等營養成分，對人體有排毒養顏、降血壓、降血糖、潤腸等功效。適量食用通常對人體無害，但過量食用可能會引起某些健康問題，如白內障等。