固態蒸餾的裝置
甑桶是中國傳統固態發酵法白酒生產中用於固態蒸餾的裝置。
甑桶的設計特別，可以看作是一箇特殊的填料塔，通過逐層放置酒醅（發酵成熟的糧食原料）形成多層結構，類似於蒸餾塔板。在蒸餾過程中，酒醅既是產生酒精和其他香氣成分的物料，也是蒸餾過程中的填充料。甑桶的設計確保了酒精和其他香氣成分的充分提取，對白酒的香氣和品質具有重要影響。甑桶的底部有許多透蒸氣的孔格，有助於蒸汽穿透並加熱底部的酒醅。
甑桶不僅是蒸酒的工具，也用於蒸糧，即將糧食原料中的澱粉進行糊化以及殺菌，以利於後續的發酵過程。甑桶的現代版本通常是採用不鏽鋼等材料製成，而傳統的甑桶可能是木製的。