甘納許是一種朱古力和淡奶油的混合物,通過調整兩者的比例可以得到不同用途的產品。以下是一些常見的比例及其套用:
1:1 比例:
狀態:流動,適合用於蛋糕淋面。
用途:冷藏3小時後,可用於麵包夾餡或蛋糕抹面及裱花。
2:1 比例:
狀態:濃郁絲滑。
用途:適合製作松露朱古力,冷藏約一小時即可定型。
1:2 比例:
狀態:融合絲滑。
用途:適合搭配甜點作為朱古力淋面。
此外,葡萄糖漿的添加比例一般為10%~40%,有助於降低甜度並改善甘納許的質地。
甘納許是一種朱古力和淡奶油的混合物,通過調整兩者的比例可以得到不同用途的產品。以下是一些常見的比例及其套用:
1:1 比例:
狀態:流動,適合用於蛋糕淋面。
用途:冷藏3小時後,可用於麵包夾餡或蛋糕抹面及裱花。
2:1 比例:
狀態:濃郁絲滑。
用途:適合製作松露朱古力,冷藏約一小時即可定型。
1:2 比例:
狀態:融合絲滑。
用途:適合搭配甜點作為朱古力淋面。
此外,葡萄糖漿的添加比例一般為10%~40%,有助於降低甜度並改善甘納許的質地。