甘草甜味成分是

甘草酸

甘草的甜味成分是甘草酸。

甘草酸是一種三萜皂苷類甜味劑，其甜度約為蔗糖的50倍。甘草酸以甘草酸一鉀和三鉀、甘草酸銨的形式廣泛用於焙烤食品、冷凍乳製品、飲料、糖果、口香糖等。