甘蔗酒的製作方法有多種，以下是幾種常見的製作方法：
甘蔗發酵法。將甘蔗洗淨打碎後，加入糯米甜曲進行發酵，一斤糧食（如糯米）加入3克糯米甜曲，發酵時間通常為8到12天，發酵完全後，即可過濾出來。
生糧混合發酵法。將甘蔗和大米混合後，加入高產酒麴進行發酵，一斤糧食（如大米）加入4克高產酒麴，發酵時間為8到12天，甘蔗與大米的比例可以根據個人口味進行調整，一般為30:100，即30斤甘蔗搭配100斤大米。
熟料混合發酵法。先將大米煮熟並攤涼至20到30度，然後將甘蔗與大米混合，加入高產酒麴攪拌均勻，一斤糧食使用3克酒麴，發酵時間同樣為8到12天。
純甘蔗發酵法。將甘蔗洗淨打碎後，加入糯米甜曲進行發酵，一斤糧食加入3克糯米甜曲，發酵時間較長，冬天可能需要20到30天，發酵完全後，可用蒸酒設備進行蒸餾。
甘蔗與大米混合發酵法。將甘蔗和大米混合後，加入高產酒麴進行發酵，發酵時間為8到12天。
此外，甘蔗酒的製作過程中，還可以根據個人喜好，將發酵好的甘蔗酒過濾出來後，加入純大米酒稀釋，調整酒度。