甜洋姜的醃製方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
清洗和晾乾。將洋姜清洗乾淨，去除泥土，然後放在通風處晾乾。
準備配料。準備一些生薑、大蒜、辣椒等，切成細絲或片，根據個人口味，還可以準備一些鹽、白糖、醬油、醋、白酒等調料。
調味。將切好的生薑、大蒜、辣椒與洋姜放入一個大碗中，加入鹽、白糖等調料，用手拌勻，讓洋姜釋放多餘的水分。
醃製。將調味好的洋姜和配料放入一個乾淨、無油的無水罈子或玻璃罐中，倒入足夠的涼白開水或純淨水，確保洋姜完全浸泡在水中。
密封保存。蓋好罈子或瓶蓋，將容器放在陰涼通風的地方，醃製10到15天，期間避免接觸油脂和水分。
食用。醃製好的洋姜可以切片食用，也可以拌上少許香油或食用油後再食用。
這是一種比較簡單的醃製方法，具體的配料和步驟可以根據個人口味進行調整。