甜白酒（也稱為甜酒釀或醪糟）的製作過程如下：
準備糯米。選擇高質量的糯米，如長粒糯米，先用清水淘洗乾淨，至少淘洗三到四次，直到水清澈。
泡米。將洗淨的糯米加入清水浸泡八到十個小時，如果天氣熱，可以放入冰櫃。
蒸米。泡好的糯米瀝乾水分後放入蒸籠中，大火蒸三十到四十分鐘，直到糯米完全熟透。
準備酒麴和涼白開水。將甜酒麴（一般8克）與200毫升涼白開水混合攪拌均勻。
混合和發酵。將蒸好的糯米攤開稍微放涼，然後加入酒麴和涼白開水的混合液，再加入適量的涼白開水（600毫升左右），拌勻至沒有結塊，達到拉絲綿軟的狀態。放入小缽碗或容器中，表面壓緊實，中間挖一個小洞便於觀察出酒情況。
覆蓋和發酵。用保鮮膜或乾淨的布覆蓋，不要封得太緊，留些空間透氣，放在通風避光處自然發酵大約兩天。如果需要更多酒汁，可以中途加入涼白開水繼續發酵。
完成。發酵完成後，甜白酒即製作完成，可以根據個人喜好調整甜度和口感。
不同做法可能有所差異，但基本步驟和原理相同。在製作過程中，保持清潔和無菌狀態是非常重要的，以避免甜白酒變質。