製作蒙古烤全羊的步驟如下：
選擇一隻約35斤重的羊，年齡在一到兩歲之間，這樣的羊沒有膻味，非常適合烤全羊。
宰殺羊並去除內臟，用熱水煺淨毛，清洗乾淨。
準備大量調料，包括洋蔥、香菜、蒜末、鮮姜、乾薑、良姜、花椒、川椒、草果、茴香、肉蔻、豆蔻、桂皮、香葉、丁香、白芷和白鬍椒等，將這些調料切碎後混合在一起。
將調料塗抹在羊身上，包括內臟和肉質較厚的部位，如大腿，以便更好地醃製。
將羊靜置醃製約3小時。
準備一個烤爐，可以使用傳統的饢坑或現代工藝製作的爐子，在烤制前，先用木炭將爐子預熱至高溫。
將醃好的羊掛起，用清水沖洗以去除表面的渣子和未溶解的鹽，然後用木炭繼續烤制。
烤制過程中需注意翻面和調整火候，以確保均勻加熱。
整個烤制過程大約需要3至5小時，直到羊肉呈焦黃色並散發出香氣。
烤好後，將羊取出，讓其稍微冷卻後即可切片上桌享用。
以上是蒙古烤全羊的基本做法，不同地區和個人可能會有一些細節上的差異。