蝦類食材
甜蝦是一種在日料中常見的蝦類食材，通常以其甜味和軟糯的口感而聞名。
甜蝦主要分爲北國赤蝦和北方長額蝦兩種，其中北方長額蝦更爲常見，通常產自俄羅斯，而北國赤蝦則主要產於日本海附近，甜蝦的甜味主要來源於其中的甘氨酸等物質，這種蝦在寒冷水域中生活，具有活性強的蛋白質分解酶，能夠分解蝦肉中的蛋白質，轉化爲氨基酸，進而產生甜味。
甜蝦不僅在高級壽司店中受歡迎，也在普通的居酒屋中出現，除了熟的甜蝦，甜蝦刺身也廣受歡迎，特別是在北海道，甜蝦刺身被視爲不可錯過的美食。
除了在日本享有盛名外，甜蝦在中國南方水系的江、河、湖中也有分佈，被視爲一種優質的淡水蝦類。