甜酒的製作方法主要包括以下步驟：
準備糯米。首先選擇優質的糯米，將其淘洗乾淨，然後提前浸泡一晚或在室溫下浸泡6小時以上，每8小時換一次水。
蒸煮糯米。將浸泡好的糯米瀝乾後放入蒸鍋中蒸熟，這通常需要約20至30分鐘，具體時間取決於火力和糯米的厚度。
降溫處理。蒸熟的糯米需要冷卻至適宜溫度（大約32度左右），以便加入酒麴。
加入酒麴和涼白開水。將酒麴（甜酒粉或酒餅）與適量的涼白開水混合後加入糯米中，攪拌均勻。
發酵。將混合好的糯米放入容器中，壓實並在中間挖一個小洞以便觀察出酒情況，然後用保鮮膜覆蓋並放置在適宜的溫度下進行發酵，一般需要24至48小時，具體時間可能因溫度和濕度而異。
完成與保存。發酵完成後，將甜酒轉移到密封容器中並放入冰櫃冷藏保存，以保持其風味。
在製作過程中需要注意以下幾點：
使用無菌的容器和工具，避免油污和生水。
調整糯米和酒麴的比例，以確保口感。
注意衛生條件，避免細菌污染。
根據個人口味調整甜酒的甜度和酒味。