製作甜酒的方法如下：
準備糯米。將糯米清洗乾淨，最好使用圓糯米，因為其出酒率較高。糯米浸泡一晚或至少6小時，然後蒸煮至熟透。蒸煮時間大約為30至40分鐘，直到糯米飯無硬心。
調製甜酒麴。將甜酒麴與溫開水混合。一般比例為1斤糯米使用2克到4克甜酒麴，具體取決於個人口味。
混合和發酵。將蒸好的糯米攤涼至約30度左右，加入甜酒麴和溫開水混合物，確保每一粒米都沾有甜酒麴。然後，將混合好的糯米飯平整壓實，放在溫暖避光的地方發酵，一般需要48小時左右，具體時間可能因溫度而異。
觀察和停止發酵。在發酵過程中，可以觀察糯米的出酒情況。一旦達到理想的酒味和酒量，應停止發酵，並將甜酒轉移到密封容器中，放入冰櫃保存以阻止繼續發酵。
此外，確保在整個過程中使用的容器和工具都是乾淨的，特別是要避免沾染生水和油脂，這可能影響甜酒的口感和成功率。