甜酒麴的配方及製作方法如下：
準備材料。辣蓼花、粘米粉、純淨水、老酒麴。其中辣蓼花只選用花穗部分，葉子和枝幹去除。
製作過程。
將辣蓼花清洗乾淨後瀝乾水分，並在陰涼通風處風乾，避免陽光直射。
將風乾後的辣蓼花放入破碎機中，加入適量純淨水打成細膩的草漿。
將草漿倒入粘米粉中，攪拌均勻。如果濕度不夠，可加入適量純淨水直至米粉成團。
輕輕揉捏成小團，形成酒麴坯。
使用老酒麴提高新酒麴的成功率。將老酒麴搗碎後均勻撒在新酒麴坯上。
準備松樹針葉作為發酵溫床。在竹籃中鋪一層稻草和松針葉，然後放置酒麴坯，再覆蓋一層松針葉。低溫時再加一層稻草。
讓酒麴自然發酵2~3天。發酵良好的酒麴表面會出現白色細絨毛。若為黑色，則發酵失敗。
發酵後的酒麴需放在陰涼處自然冷卻，然後曬1~2天。