甜酸羊肉是一道具有悠久歷史和獨特風味的傳統美食，起源於中國貴州省遵義市新蒲新區新舟鎮，已有兩百多年的歷史。這道菜的主要特點是色澤紅亮、甜酸適度、香辣兼備，以及羊肉的鮮美和肥而不膩的口感。
甜酸羊肉的製作原料主要是本地產的肥嫩母山羊或閹羊，其中黑毛山羊被認為是最佳選擇。在製作過程中，羊肉會先經過清燉，加入辣椒、生薑、陳皮等輔料，然後調製出特殊的黃醬，這種黃醬是由痲糖、辣椒和羊油製成，用於給煮好的羊肉上色和調味。在燉煮的過程中，還會加入料酒、姜、胡椒、冰糖和夫醋等調料以增加風味。
甜酸羊肉不僅在味道上獨具特色，而且在選料和烹飪過程中也非常講究，確保了羊肉的鮮美和口感的細膩。這道菜不僅在當地受到歡迎，而且被認為具有溫胃強腎、壯陽補虛的食療功效，適合各種年齡層食用。在民間，冬至時節吃甜酸羊肉被認為可以抵禦寒冷，具有保健作用。