製作牛肉醬需要準備新鮮的牛肉和香菇，具體步驟如下：
牛肉處理。將牛肉切成小塊或條狀，浸泡在清水中約半小時，以去除血水和雜質。之後煮熟牛肉粒，去除浮沫和雜質，並用溫水清洗乾淨。
香菇準備。香菇洗淨後切成小塊或條狀，同樣需要浸泡以去除部分腥味。
調味料準備。準備蔥、姜、蒜末，以及黃豆醬、豆瓣醬、甜麵醬、生抽等秘制醬料。
炒制過程。先在鍋中加熱油，加入蔥姜蒜末爆香，然後加入牛肉炒至水分減少。接著加入香菇和其他調味料，如黃豆醬、豆瓣醬等，加入適量的水或高湯，小火慢燉。期間可加入其他輔料，如花生碎、白芝痲、辣椒等，根據個人口味調整。
調味。燉煮過程中可根據需要加入鹽、糖、雞精等進行調味。
冷卻與保存。牛肉醬煮至粘稠後，放置冷卻，可加入適量的花生碎和白糖增加風味，然後裝瓶或密封容器中保存。
這是一種基本的牛肉醬做法，可以根據個人口味進行調整和變化。