醃製芥菜疙瘩的方法有多種，以下是一些常見的醃製方法：
基礎醃製法。首先清洗芥菜疙瘩並去除表面的泥土和雜質，然後將芥菜疙瘩切成適當大小的塊狀或絲狀，接著將切好的芥菜疙瘩放入開水中焯水，以去除苦味和澀味，焯水後晾涼備用。選擇一個密封性好的容器，如玻璃罐或陶瓷罐，清洗乾淨並確保無水無油，將晾涼的芥菜疙瘩放入容器中，壓緊實，撒上一層粗鹽，輕輕按壓使鹽與芥菜疙瘩充分接觸，加入適量的高度白酒，倒入足夠的涼開水，沒過芥菜疙瘩，密封容器，放置在陰涼通風處醃製。
調味醃製法。將芥菜疙瘩清洗乾淨後切成絲，用鹽拌勻醃製10分鐘，之後準備蔥油、辣椒油等調料，將醃製好的芥菜絲撈出，擠出水分，加入調味料如白醋、白糖、味素、蒜末和辣椒油，充分拌勻。
快速醃製法。首先清洗芥菜疙瘩並去除表面的泥土和雜質，然後將芥菜疙瘩切成適當大小的塊狀或絲狀，晾乾水分，準備一個乾淨的容器，將芥菜疙瘩放入容器中，鋪平後撒上一層鹽，再鋪上一層芥菜疙瘩，重複此過程直到所有芥菜疙瘩用完，最後覆蓋一層鹽，放置24小時讓芥菜疙瘩自然出水。
以上方法均可根據個人口味進行調整和變化。