品鑑咖啡是一種享受咖啡複雜風味和香氣的過程，主要涉及嗅覺和味覺的感知。以下是品鑑咖啡的步驟：
聞咖啡的乾香。咖啡的乾香是指咖啡粉或咖啡豆的香氣，未沖泡時就可以聞到。不同的豆種和烘焙度會產生不同的香氣，如中淺烘焙的咖啡可能有花果香氣，而中深烘焙的咖啡則可能有焦糖和朱古力香氣。
觀察咖啡的濕香。這涉及到喝咖啡時的香氣感知，包括鼻前嗅覺和鼻後嗅覺。精品咖啡通常聞起來香，這是其品質的一個標誌。
品嘗咖啡。咖啡的味道主要包括酸味、甜味和苦味。酸味來自檸檬酸、蘋果酸和磷酸等，而甜味則源於咖啡豆中的果糖。優質的咖啡在口感上應該是乾淨、順滑，並且有餘味。
判斷咖啡的口感。這包括咖啡在口中的「厚度」，如水質、果汁或牛奶等。不同風味的咖啡在口感上也有所不同。
感知咖啡的風味。這是指咖啡在口中的整體感覺，包括香、醇、甘、苦、酸等維度。每一種咖啡種子因為品種、產地、處理方式等的不同，會展現出不同的風味。
發現缺陷。在整個品鑑過程中，應避免發現負面的味道，如不乾淨、澀口或發酵味，這些都會影響咖啡的整體品質。
通過以上步驟，可以更深入地理解和欣賞咖啡的風味。