香菜是一種營養豐富的食材，生吃香菜不僅可以增加飲食的口感和營養價值，還具有多種健康益處。香菜富含維生素A、維生素K、維生素C、葉酸以及鈣、鐵、鎂和鉀等礦物質，這些營養物質對維持身體正常功能至關重要。例如，維生素K有助於凝血、骨骼健康和心血管健康；抗氧化劑如類黃酮和多酚有助於中和自由基，減少氧化應激，降低慢性疾病風險；化合物如多巴胺和柚皮苷具有抗炎作用，有助於減輕炎症症狀。此外，香菜還富含纖維，有助於維持正常的腸道功能，減輕便秘，並促進消化液的分泌。研究還表明，香菜中的化合物可以降低LDL膽固醇水平，有助於減少心血管疾病風險，並且具有控制血糖的潛力。
中醫認為香菜性味辛、溫，具有發汗透疹、消食下氣的功效，適合感冒的人食用，但對於常感冒且氣虛的人應少吃或不吃香菜，以免引發或加重氣虛。產後或病後初愈的患者也應注意香菜的食用。
生吃香菜的方法多樣，可以將其洗淨後切斷，自製調料蘸食；也可以添加到沙拉中，與其他蔬菜和水果一起食用；或者與青果汁、黃瓜和優酪乳混合製作健康飲品。這些方法不僅增加了維生素和礦物質的攝入，還提供了清新的口感。