生咖啡豆的處理方法主要有以下幾種：
日曬法。這是最古老的處理方法，將採摘後的咖啡果實直接鋪在地上或棚上進行乾燥，一般需要四周左右的時間。這種方法可以使咖啡具有豐富的水果香氣和較高的甜感，但可能會導致豆子含有異物或石頭。
水洗法。將咖啡果實放入水槽中浸泡，成熟的果實會沉下去，未熟和過熟的果實會浮上來，然後去除果皮和果肉，只留下包着果皮的咖啡豆。接着，這些咖啡豆會被放入水槽中發酵，以去除果膠，這個過程會使咖啡具有明亮的果酸口感，也較爲乾淨。
蜜處理法。介於日曬和水洗之間的一種處理方式，它保留了部分果肉和果膠進行晾曬和發酵。不同蜜處理方式的區別在於對果膠的保留程度和處理時間，例如，黃蜜去除了大約40%的果膠，而黑蜜幾乎不去除果膠，這種方法可以保留咖啡豆的原始甜美風味，並呈現淡雅的黑糖風味及核果香甜。
半日曬法。結合了日曬和水洗的特點，通常使用機器去除咖啡的外果皮，然後進行晾曬和發酵。這種方法可以增加咖啡的糖分，並使豆子外形整齊美觀。
厭氧處理法。這是一種較爲新穎的處理方法，通過精準控制發酵時間以避免發酵過度，可以獲得比傳統處理法更飽滿的香氣和純淨的口感。
每種處理方法都有其獨特的風味特點，選擇適合咖啡豆特性的處理方法可以更好地展現其獨特的風味。