生抽和老抽是兩種常見的醬油，它們在烹飪中各有不同的作用：
生抽：
提鮮增色：生抽顏色較淺，口感鮮美，香氣濃郁，適用於炒菜、燒肉、做湯等多種烹飪方式，能夠提升食材的鮮美味道，使菜餚更加美味可口。
定味調味：生抽不分烹調方法也不分食材，廣泛用於烹飪中，用於定味調味。
老抽：
上色提味：老抽顏色較深，口感較鹹，香氣較淡，主要用於上色提味，使菜餚的色澤更加紅亮，增加菜餚的口感層次。
定色增香：老抽在烹飪中多用於定色增香，使成菜的顏色更加的紅亮，做出來的菜看著更加有食慾，尤其是在做紅燒菜時都離不開老抽。
以上就是生抽和老抽的主要作用，希望對你有所幫助。