生粉通常是指以玉米、土豆等為原材料做成的澱粉，屬於澱粉中的一類，主要用於醃製、掛糊、勾芡等，可以增加菜餚的口感和滑爽度。
具體來說，生粉是對主要用來勾芡、上漿的澱粉的統稱，像玉米澱粉、土豆澱粉這種適合用作勾芡的澱粉都屬於生粉的範疇內。只不過地域不同所指的生粉不同，像北方及台灣地區習慣將土豆澱粉直接稱為生粉，而南方地區則習慣將玉米澱粉直接稱為生粉。市面上還有一種生粉，是由玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉或木薯澱粉混合而成，也被標註為生粉，可以用來勾芡、醃肉等。
請注意，雖然生粉可以當做澱粉來用，但澱粉不可以當做生粉來用。澱粉是一個大的統稱，將各種穀類、薯類、豆類等含有較多澱粉的食物，經過磨碎、水洗、過濾、沉底等多道工序進行提取，最終得到的粉，就稱為澱粉，其涵蓋面非常廣，包括紅薯澱粉、玉米澱粉、土豆澱粉等。