烤茄子有多種做法，以下是一種常見的做法：
將茄子洗淨，去蒂，然後切成兩半或分成幾段，在茄子表面刷上一層油，以防止烤制過程中乾燥裂開，有些做法中會在茄子表面劃上幾刀，以便於調味料的吸收。
將處理好的茄子放入預熱至200度的烤箱中，烤制約20分鐘，或直到茄子變軟。
在烤茄子的同時，可以準備調味料，常見的調味料包括蒜蓉、生抽、四川豆瓣醬、孜然、香菜末等，將這些調料混合攪拌均勻。
茄子烤好後，取出，將調味料均勻塗抹在茄子上，根據需要可以再次放入烤箱烘烤1~2分鐘，讓調味料更好地融入茄子中。
最後，撒上適量的蔥花、香菜末或其他喜歡的配料，即可食用。
根據個人口味的不同，可以適當調整調味料的種類和比例。這種方法使茄子保留了烤制的香氣和口感，同時調味料的加入也讓茄子更加美味。