醃製芥菜的方法有很多種，以下是一些常見的醃製芥菜方法：
傳統醃製法。首先清洗芥菜，去除櫻子和根須，然後將芥菜擺放在大缸或罈子中，層層加入適量的鹽，壓實後加水覆蓋，保持適宜溫度，等待其自然發酵。
料汁醃製法。將芥菜切半以加速醃製過程，然後放入罈子中加鹽，幾天後添加由醬油、花椒、八角等熬製的料汁，以及少量白酒以殺菌保鮮。
快速醃製法。將芥菜切成絲，加入鹽醃製10分鐘以去除水分，然後將芥菜絲與調味料（如蔥、蒜、辣椒油、白醋、白糖等）混合均勻。
炒制醃製法。將芥菜絲炒至熱後裝入消毒的玻璃瓶中，趁熱加入調味料（如鹽、雞精、醋、辣椒油等），然後密封保存。
調料水醃製法。將芥菜切絲並加入鹽醃製，然後熬製調料水（米醋、生抽、花椒、冰糖等），晾涼後加入已裝入芥菜的罐中，最後加入少量白酒密封保存。
每種方法都有其獨特風味，可以根據個人喜好和食材的可用性選擇適合的方法。