挑選老薑時，應注意以下幾點：
外觀顏色。老薑通常呈現暗黃色或土黃色，表皮可能帶有泥土，而嫩姜則顏色較淺且表皮光滑。
質地。老薑質地較硬，豐滿結實，外皮粗糙且繃緊，而嫩姜質地較脆嫩。
辛辣味。老薑味道辛辣，而嫩姜辛辣味較淡。
大小。選擇個頭適中、不大不小的生薑，這樣的生薑味道更爲濃郁。
紋路。老薑的表皮紋路較粗糙，層層相疊，而嫩姜的表皮則比較光滑。
新鮮度。切開的生薑部分應呈現明亮且均勻的顏色，如果暗黃或潮溼，則可能不新鮮。
避免硫磺熏製的生薑。避免選擇表面過於光滑、亮麗的生薑，這樣的生薑可能經過硫磺熏製。
避免發芽的生薑。發芽的生薑營養價值降低，不宜選擇。
通過以上方法，可以較爲有效地挑選出適合需求的老薑。