生菜為什麼會苦

生菜可能會發苦，主要原因包括：

品種選擇。選擇萵苣素含量較高的品種會導致生菜發苦。

種植條件。如在生長旺盛階段氮肥或水肥不足，或生長環境中乾旱、高溫，亦或土壤條件不佳，都可能導致生菜體內萵苣素積累，從而產生苦味。

採收時間。如果採收過晚，生菜體內的甜素下降，也會導致苦味。

此外，生菜屬於菊科萵苣屬，其莖葉中含有萵苣素，這是其苦味的來源，也是其自然特徵之一。