生薑酵素的製作方法有多種，以下提供四種方式：
方法一：
生嫩薑洗淨，颳去表面一層薄皮，切薄片。檸檬去皮，切片。
將白砂糖與生薑、檸檬一層一層地碼在容器里，放置大約2小時，砂糖開始將生薑和檸檬里的水份抽取出來。第二天將未融化的砂糖攪拌均勻，讓其加快融化。一天攪拌2次，一周後開始冒泡，大約兩周後，可以看到上面一層氣泡，搖晃後生薑和檸檬在液體裡緩慢上升並伴有大量氣泡，就成功了。
用濾網濾取薑片和檸檬片及碎渣子，把做好的酵素液體用乾淨的容器保存起來。
方法二：
取生薑20克，洗淨去皮切片。橙子和檸檬各2個，洗淨晾乾後去皮切小塊。
取冰糖20克，敲成小碎塊。
找一個可以密封的罐子，按照一層冰糖，一層生薑、檸檬、橙子，再一層冰糖、生薑、檸檬、橙子的順序放完食材，最後一層為冰糖，然後密封放進冰櫃，3天後即可食用。
方法三：
準備好生薑、紅棗、枸杞，沖洗乾淨後控乾水分。生薑切片，紅棗剪碎。
把所有材料放入專用酵素桶內，加入6升水，攪拌至紅糖全部融化後封桶。早晚各攪拌一次，4-6天後即可食用。
方法四：
準備玻璃罐子、紅棗、生薑、紅糖、純淨水。紅棗去核，生薑切片。
把所有材料放入玻璃罐里，加入純淨水，留三成的空間讓其發酵，三個月後即可食用。
請注意，酵素製作過程中要保持衛生，以免滋生細菌影響食用。食用酵素時，建議根據個人體質適量飲用。