製作生薑酵素的方法如下：
生薑準備。選擇新鮮生嫩的姜，洗淨後颳去表面的薄皮，切成薄片或絲。
檸檬準備。檸檬去皮後切片。
糖與薑片/絲的混合。取適量的土紅糖（與姜的比例大約為1:1），將薑片或絲與紅糖一層層交替放入乾淨的玻璃容器中，確保最底層是糖，最上面一層也是糖。
發酵過程。蓋上容器蓋子，放置一夜，讓薑汁和紅糖水融合，體積可能會減少一半。第二天繼續攪拌，使紅糖完全融化，並確保薑片或絲都被糖水浸泡。
發酵時間。將容器放在陰涼處，發酵時間至少為三個月，最好是在夏天進行，因為姜與紅糖的組合有助於加快血液循環，打開毛孔，去寒濕，化淤滯，提高基礎體溫，增強免疫力，並預防空調病。
過濾與保存。發酵完成後，使用濾網過濾掉薑片和檸檬片及碎渣，將酵素液體倒入乾淨的容器中，並存放在冰櫃中。
以上步驟可以幫助您製作出美味的生薑酵素。