製作生醃酸菜的方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備芥菜或白菜，曬乾水分，通常需要曬兩天，沒有太陽的話，時間可能會長一些。
將水燒開，加入紅糖和鹽，煮沸後放涼。
把菜放入乾淨的玻璃瓶中，加入已經煮好並放涼的鹽水，儘量填滿瓶子，然後密封。
在瓶蓋上放一個重物以防蓋子鬆動，然後把瓶子放在陰涼乾燥的地方保存。
醃製時間大約為15到25天，期間可以觀察酸菜的顏色變化，當酸菜變為黃色時即可食用。
食用前，將酸菜從瓶中取出，用清水洗淨，並燒熱豬油炒乾水分，加醬油調味。
這種方法利用自然發酵過程來製作酸菜，不需要添加任何發酵劑。重要的是要確保使用的所有工具和原料都是乾淨的，無油無水，以避免酸菜變質。同時，醃製時間可能因溫度和環境條件而有所不同。